[广西]广西厨师高级职称考试试题，高级厨师考试试题及答案

考厨师长要考几科，都考些什么题目？

厨师长不是职称。

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厨师长广西厨师高级职称考试试题，英语简称（CHEF）广西厨师高级职称考试试题，是酒店厨房广西厨师高级职称考试试题的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

教育培训： 中学及以上学历。

工作经验： 3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验；有厨房管理的能力和技巧；出色的团队建设和领导能力。

2018年高级厨师证考试是几道菜品

2018年高级厨师证考试是大约五至十道菜品直接左右，更高不超过二十道菜品。

初级厨师证考试内容？

厨师证是由国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，分为初级、中级、高级、 *** 和高级 *** 五个等级。那么，初级厨师证报考条件？初级厨师证都考什么内容？初级资格证相当于进入厨师行业的资格证书。初级资格证获取要求经过正规培训达到规定标准学时数，取得毕业证书或在本职业连续见习工作2年以上。

一、知识要求：

1、具有初中文化程度或同等学历。

2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

3、了解调味的种类、原则、阶段和 *** 等基础知识。

4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7、掌握常用烹调 *** 的分类和技术操作知识。

8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11、掌握单个菜肴的成本核算知识。

12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

二、技能要求：

1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

2、掌握一般乾货原料涨发的技术和 *** 。

3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

4、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

5、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。

6、熟练地运用常用的烹调 *** 进行一般冷、热菜的 *** 。

7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

10、能指导徒工工作。

高级厨师证（三级）的理论考试内容有哪些? 大家帮帮忙吧，我很着急！给高分，快!!!

单项选择，一个0.5分。160道，判断题40道，不知道现在改了没…

涉及到很多方面，比如说食品卫生法，生物方面的唾液淀粉酶、维生素、蛋白质，成本方面，原料加工，菜品定价，原料产地，特点，调料的成分等等太多了，过好几年记不太清楚了， 不过只要做过几年厨师，高中文化水平，就不会太难，在操作题上多拿点分就没什么问题，做出来的只要好看，考官也没那闲工夫每个菜都尝。

厨师考试试题及答案

一般广西厨师高级职称考试试题的考试都是分为理论和实际操作两大部分。理论多是选择和判断题，实际操作就是简述题广西厨师高级职称考试试题了。但是楼主，好像每回考试的题目都不一样的。广西厨师高级职称考试试题我有一套题，你就拿着参考一下吧，题型都差不多。要是楼主参加了厨师班的话，应该老师就会在考试前给你讲的。要是楼主是厨师，考试问题不大，毕竟都是最基础的理论了，实际操作也是做家常菜啊。

厨师职业资格考试广西厨师高级职称考试试题：烹饪专业技能考试试题

一,判断题

1,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( )

2,在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( )

3,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( )

4,优质的海蛰皮呈白色,有光泽. ( )

5,炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜. ( )

6,姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉. ( )

7,炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,炊化,更好放点醋.( )

8,在广西厨师高级职称考试试题我国所有蔬菜中,茄子所含有的维生素P更高,而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素P最集中,所以食用时不宜去掉皮 ( )

9,冻肉更好在高温下解冻,这样可以节省时间. ( )

10,过老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )

二,单项选择题

1,黄瓜不宜和( )同烹调.

A,西红柿 B,猪肉 C,木耳

2,韭菜不可与( )同食.

A,猪肉 B,鸡蛋 C,菠菜

3,豆腐忌同( )同食.

A,白菜 B,猪肉 C,牛奶

4,羊肉忌( ),同食会伤元气.

A,绿豆 B,西瓜 C,栗子

5,鸡肉忌( ),同食会伤元气.

A,绿豆 B,鸡蛋 C,芹菜

6,鸡蛋忌( ),同食会中毒,重者会死亡.

A,糖精 B,芹菜 C,绿豆

7,蒜一般不与( )同服.

A,猪肉 B,补药 C,韭菜

8,糖忌.( )

A,虾 B,猪肉 C,白菜

9,花生忌( ),同食会伤身.

A,萝卜 B,黄瓜 C,柿子

10,皮蛋忌( ),同食会中毒.

A,豆腐 B,柿子 C,红糖

三,简答题

1,怎样鉴别新陈大米?

2,冰箱卫生应注意哪几点?

另外楼主可以到网上买本厨师培训的书。《厨师培训教材》,或者买一本《国家职业技能鉴定考试复习指导》关于中式烹调师的，书店都有卖的。

初级厨师证的考试内容是什么？

一、知识要求：

1、具有初中文化程度或同等学历。

2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

3、了解调味的种类、原则、阶段和 *** 等基础知识。

4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7、掌握常用烹调 *** 的分类和技术操作知识。

8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11、掌握单个菜肴的成本核算知识。

12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

二、技能要求：

1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

2、掌握一般乾货原料涨发的技术和 *** 。

3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

4、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

5、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。

6、熟练地运用常用的烹调 *** 进行一般冷、热菜的 *** 。

7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

10、能指导徒工工作。

一、中级厨师证考试内容

1、知识要求：

（1）具有高中文化程度或同等学历。

（2）熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

（3）瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

（4）掌握高档原料的涨发原理和 *** 。

（5）掌握吊汤的原理和 *** 要点。

（6）熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

（7）掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

（8）熟悉安全生产方面的知识。

（9）熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

（10）具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

2、技能要求：

（1）能根据宾客的不同情况和要求，设计 *** 宾客满意的菜肴和宴席。

（2）能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的 *** 。

（3）能进行高档原料的涨发。

（4）熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

（5）能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

（6）掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

（7）掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

（8）熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

（9）能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

（10）能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善後工作。

（11）能培训和指导初级中式烹调师。

二、高级厨师证考试内容

1、知识要求：

（1）具有高中以上文化程度或同等学历。

（2）有系统的烹饪理论知识。

（3）熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

（4）瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。

（5）瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。

（6）掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。

（7）熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。

（8）具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。

（9）具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。

（10）熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。

（11）瞭解中式面点 *** 、餐厅服务的有关知识。

2、技能要求：

（1）能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。

（2）精通某一菜系的全部 *** 技艺，同时旁通其他菜系 *** 技艺。

（3）全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管等

（4）具有一定的中式面点 *** 技术。

（5）能 *** 各种调料：如江米酒、泡辣椒等。

（6）能培训和指导中级中式烹调师。